СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

ИНГРИДИЕНТЫ

3 средние тушки скумбрии, соль, жидкий дым.

РЕЦЕПТ

Рыбу промыть, натереть солью, положить в посуду и прижать гнетом. Поставить в холодильник на 3 часа. Потом намазать рыбу жидким дымом и дать вылежаться еще 2 - 3 часа.

Коптить рыбу надо на средней решетке, в два этапа:
1) 30 минут при температуре 60  °С, скорость вентилятора низкая,
2) 10 минут при температуре 95 °С. скорость вентилятора средняя.