ВОЗДУШНЫЙ РЫБНЫЙ ПИРОГ

ИНГРИДИЕНТЫ

500 г рыбного филе, 200 г. растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 яйца, 100 г. тертого сыра.

РЕЦЕПТ

Филе нарезать небольшими кусочками, положить в форму со 150 г. растительного масла и потомить около 30 мин при температуре 225° С. Отдельно взбить белки и желтки трех яиц.
Муку обжарить в 50 г. масла, развести смесь горячим молоком, добавить томатную пасту, сыр, взбитые желтки, 2/3 взбитых белков. Хорошенько перемешать.
Выложить рыбу в смазанную маслом форму, залить подготовленной смесью. Сверху смазать оставшимися белками. Установить в аэрогриль кольцо-увеличитель и выпекать пирог на высокой решетке первые 20 мин при 200 ° С , а затем еще 10 мин при 175° С (скорость средняя).
Готовый пирог оставить в аэрогриле до остывания. Тогда на нем образуется красивая корочка, напоминающая чешую. Подать с запеченным в мундире картофелем.

ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ С ГРИБАМИ

ИНГРИДИЕНТЫ

500 г. филе хека или морского окуня, 300 г. шампиньонов, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец, соль по вкусу.

РЕЦЕПТ

Грибы очистить, обжарить в масле и перемешать с мукой. В стеклянную огнеупорную кастрюлю положить рыбное филе, на него - обжаренные грибы. Посолить, поперчить. Массу залить сметаной и посыпать тертым сыром. 

Запекать при 180° С при высокой скорости до появления золотистой корочки.

РЫБНЫЕ ПАЛОЧКИ

ИНГРИДИЕНТЫ

1 упаковка рыбных палочек (10 - 12 шт.), 80 - 100 г. сыра.

РЕЦЕПТ

Рыбные палочки вынуть из упаковки и разложить на средней решетке в форме веера или звездочки. Сыр нарезать узкими брусочками толщиной по длине палочек. Выложить по брусочку сыра на каждую палочку. 

Запекать примерно 20-25 мин при средней скорости и 250 - 280° С.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

ИНГРИДИЕНТЫ

5 - 6 порций: 500 г. рыбного филе (судак, треска, хек и т.п.), 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1/4 стакана сметаны, 2 ломтика белого хлеба, 1/2 стакана молока, нарезанная зелень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

РЕЦЕПТ

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке хлебом. Добавить яйцо, сметану, соль и перец. Все хорошо вымешать.
Сформовать из фарша котлеты и выложить их на среднюю решетку. Запекать котлеты 1 - 10 мин при высокой скорости и 200° С.
При подаче на стол полить котлеты растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.

"ЗОЛОТАЯ РЫБКА" К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ

ИНГРИДИЕНТЫ

Крупная морская или речная рыба, 1 яйцо, 1 ч. ложка меда, красный молотый перец, соль по вкусу.

РЕЦЕПТ

Рыбу вымыть, выпотрошить, натерть смесью соли с красным молотым перцем. Взбить яйцо с медом и хорошенько натереть этой смесью рыбу. Выложить рыбу на высокую решетку, еще раз смазать яично-медовой смесью. Если рыба длинная, можно свернуть ее кольцом, закрепив хвост во рту рыбы. 

Запекать 40 мин при 235° С при средней скорости. Плоскую рыбу (камбалу) готовить 15 - 20 мин при 260° С. Выложить рыбу на большое блюдо, украсить зеленью и дольками лимона.

ФИЛЕ СУДАКА ЗАПЕЧЕННОЕ

ИНГРИДИЕНТЫ

500 г. филе судака, 2 головки репчатого лука, 150 - 200 г майонеза, черный перец горошком, соль по вкусу.

РЕЦЕПТ

Подготовленное филе нарезать поперек небольшими кусочками, положить в стеклянную огнеупорную миску. Лук очистить, хорошо промыть в холодной воде, нарезать ровными колечками и разложить поверх рыбы. Добавить немного воды (3 - 4 ст. ложки), несколько горошин черного перца, соль. Плотно закрыть крышкой и поставить в аэрогриль на среднюю решетку на 40 мин.
Затем открыть крышку, рыбу покрыть ровным слоем майонеза и запекать еще 15 - 20 мин при высокой скорости и 280° С.

РЫБА С КАРТОФЕЛЕМ ПОД "ШУБОЙ"

ИНГРИДИЕНТЫ

4 порции: 300 г филе рыбы (судак, треска, минтай), 1 головка репчатого лука, 4 клубня очищенного отварного картофля, 1 ст. ложка растительного масла, 1 и 1/4 стакана майонеза, черный молотый перец и соль по вкусу.

РЕЦЕПТ

Филе рыбы нарезать небольшими кусками. Лук нарезать кольцами, картофель - кружочками. На дно сковороды налить масло и на ее середину выложить куски рыбы. По краям уложить картофель, посолить и поперчить. Сверху положить слой лука. Залить все майонезом.
Поставить сковороду на низкую решетку и запекать рыбу 15-20 мин при высокой скорости и 250° С до появления румяной корочки.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

ИНГРИДИЕНТЫ

4 порции:  400 г рыбкого филе (треска, камбала, палтус, зубатка и т. п.), 1 небольшая головка репчатого лука, 6 шампиньонов, 1 красный сладкий перец средних размеров, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка арахисового масла, 1 ч. ложка тертого свежего имбиря или 1/2 ч. ложки сухого имбиря, 1/2 лимона, соль по вкусу.

РЕЦЕПТ

Нарезать порционными кусками филе. Мелко нашинковать лук и перец. Тонко нарезать шампиньоны. На середину двух листов толстой фольги размерами 35 х 50 см положить лук, имбирь, перец и грибы. Сверху уложить куски рыбы. Сбрызнуть все лимонным соком, соевым соусом и арахисовым маслом. Соединить вместе сначала длинные, а затем короткие стороны листов фольги, сформовав конверт. 

Положить оба конверта на низкую решетку и готовить рыбу 12 - 15 мин при высокой скорости и 180° С.

РЫБА НА ПАРУ

ИНГРИДИЕНТЫ

6 - 8 порций: 1 кг скумбрии (кефали, камбалы или другой жирной рыбы), 2 ст. ложки лимонного сока, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени укропа, петрушки, жтрагона, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 ч. ложки соли.

РЕЦЕПТ

Рыбу посолить, поперчить, посыпать зеленью, сбрызнуть лимонным соком, завернуть в фольгу, плотно завернув края, чтобы сок из рыбы не вытекал.
На дно аэрогриля налить 1/2 стакана воды. В форму положить рыбу, завернутую в фольгу, поместить форму на низкую решетку.
Готовить рыбу 10 мин при высокой скорости и 180° С.

ТРЕСКА С СЫРОМ

ИНГРИДИЕНТЫ

1 кг. трески, 150 г. сливок, 150 г. майонеза, 100 г. сыра, соль, специи дли рыбы.

РЕЦЕПТ

Рыбу очистить от кожи, нарезать кусочками длиной 1,5-2 см и залить сливками. Оставить пропитаться на 15 - 20 минут, потом посолить, посыпать специями, выложить на противень, смазать сверху майонезом. Запекать на средней решетке аэрогриля 20 - 25 минут при максимальной температуре и скорости.

За 5 минут до готовности посыпать рыбу сыром.

ГОРБУША В МАЙОНЕЗЕ

ИНГРИДИЕНТЫ

1 горбуша, 150 г. майонеза, 100 г. сыра, I луковица, 1 лимон, черный перец, соль, фольга.

РЕЦЕПТ

Горбушу разделать на филе — удалить кожу и кости. Мясо нарезать кусочками 3 - 4 см, посолить, поперчить, перемешать с майонезом и мелко нарезанным луком.

Сделать из фольги 4 конвертика, положить внутрь кусочки рыбы, сверху - ломтики сыра. 

Выложить конвертики на решетку и запекать 15 - 20 минут при высокой температуре и средней скорости.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ С КАРТОФЕЛЕМ

ИНГРИДИЕНТЫ

600 г. красной рыбы (лучше всего семги, но подойдет и другая красная рыба -  кумжа, кета, горбуша), 1 луковица, 1 кг. картофеля, сливки, сыр, черный перец, соль.

РЕЦЕПТ

Форму смазать сливочным маслом. Картофель почистить и нарезать кружочками. Лук нарезать полукольцами, красную рыбу -  ломтиками.
Выложить в форму половину картофеля, посыпать половиной лука, посолить и поперчить. Разложить сверху

ломтики рыбы, снова добавить соль и перец. Закрыть рыбу луком и оставшимся картофелем. Сбрызнуть сливками, еще немного посолить. При желании запеканку можно засыпать тертым сыром.

Запекать 30-34 минуты при высокой температуре -  до золотистого цвета и мягкости картофеля.

ЖАРЕНЫЙ СОМ С ТРАВАМИ

ИНГРИДИЕНТЫ

700—800 г. сома, сухие пряные травы (петрушка, сельдерей, укроп, орегано), сливочное масло, соль.

РЕЦЕПТ

Сома можно приготовить как целым куском, так и разрезав на порции. Подготовленного к жарке сома (вымытого, обсушенного) хорошо смазать размягченным сливочным маслом, посыпать солью и травами и положить в форму для жарки (на решетке сом высохнет). 

Жарить при высокой температуре 10 минут, потом перевернуть и дожаривать еще 5 - 7 минут.

КАРАСИ В СМЕТАНЕ

ИНГРИДИЕНТЫ

6 - 7 штук крупных карасей, мука, сливочное масло, 300г сметаны, соль.

РЕЦЕПТ

Карасей почистить, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить полотенцем и хорошо вывалять в муке с солью Обжарить ло румяной корочки на сливочном масле, переложить в чистую нагретую сковороду без ручки и залить сметаной.
Поставить в аэрогриль на высокую температуру на 10 - 15 минут -  пока сметана не пойдет пузырями.

РЫБА В БЕЛОМ ВИНЕ

ИНГРИДИЕНТЫ

1 кг. жирной рыбы (карп, сом, угорь, осетр), 3 - 4 луковицы, пучок зелени. 500 мл. полусладкого белого вина, 1 лимон, сливочное масло, соль.

РЕЦЕПТ

Рыбу почистить, нарезать порционными кусками, посолить и слегка обжарить на сливочном масле вместе с нарезанным полукольцами луком. Уложить в форму, посыпать мелко нарезанной зеленью. Залить вином, поставить в аэрогриль и запекать 30 - 40 минут. 

В готовую рыбу для аромата можно добавить дольки лимона.

РЫБА В КРАСНОМ МАРИНАДЕ

ИНГРИДИЕНТЫ

500-700 г рыбы с плотным мясом (палтус, тунец, осетр), 200-300 г. консервированных ананасов, полстакана красного вина и полстакана сока от ананасов (или 2 - 3 ст. л. яблочного уксуса и 1 ст. сока от ананасов), 1 ст. л. соевого соуса. 1 помидор, 1 красный сладкий перец, 1 ст. л. крахмала, соль.

РЕЦЕПТ

Смешать вино и сок от ананасов, чуть посолить и нагреть до кипения. Развести крахмал в четверти стакана воды и влить в кипящий соус.

Рыбу посолить, полить соевым соусом и рахчожить по форме для запекания. Сверху положить нарезанные кубиками ананасы и помидоры. Перец почистить, нарезать кубиками, обжарить и тоже выложить на рыбу. 

Залить рыбу соусом и запекать около 20 минут при высокой температуре.

СТЕЙКИ ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ

ИНГРИДИЕНТЫ

3 крупных стеика (семга, форель), оливковое масло, сухая зелень, черный перец, соль, лимон.

Для соуса: укроп, чеснок, сметана, майонез, соль.

РЕЦЕПТ

Стейки для запекания в аэрогриле надо оставить целые, не снимать с них кожу. Тогда рыба после приготовления будет гораздо красивее, сохранит больше сока. Стейки натереть с обеих сторон маслом и солью.

Пряностями и травами можно натереть только с одной стороны - тогда стейки будут красивее выглядеть при сервировке - с той стороны, которая не будет посыпана специями, мясо сохранит свой красивый розовый цвет.

При желании можно сбрызнуть рыбу соком лимона. Запекать стейки на решетке при высокой температуре 10 -15 минут - рыба готовится очень быстро. Тем временем приготовить соус: мелко-мелко нарезать укроп, растереть с солью.

Чеснок растереть с зеленью. Смешать со сметаной и майонезом в равных пропорциях. Лучшим гарниром к этой рыбе и соусу будет отварной молодой картофель.

ЩУКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

ИНГРИДИЕНТЫ

2 небольшие щуки, соль, ольховые или яблочные стружки.

РЕЦЕПТ

Рыбу выпотрошить, если тушки достаточно крупные - отрезать головы. Натереть солью и оставить просаливаться 3 - 4 часа. Готовую к копчению рыбу выложить на решетку (тушка у щуки длинная, и прямой она можег не поместиться - тогда ее изгибают полукругом по решетке). 

На дно аэрогриля насыпать слегка смоченные стружки.

Коптить около 30 минут при высокой температуре и низкой скорости.

СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

ИНГРИДИЕНТЫ

3 средние тушки скумбрии, соль, жидкий дым.

РЕЦЕПТ

Рыбу промыть, натереть солью, положить в посуду и прижать гнетом. Поставить в холодильник на 3 часа. Потом намазать рыбу жидким дымом и дать вылежаться еще 2 - 3 часа.

Коптить рыбу надо на средней решетке, в два этапа:
1) 30 минут при температуре 60  °С, скорость вентилятора низкая,
2) 10 минут при температуре 95 °С. скорость вентилятора средняя.

СКУМБРИЯ, ЖАРЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

ИНГРИДИЕНТЫ

500 г филе скумбрии, 2 луковицы, 1 лимон, мята, кинза, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

РЕЦЕПТ

Лук нарезать кольцами и половину его положить на фольгу. Филе скумбрии посолить, поперчить и поместить на лук. Сверху положить ломтики лимона, веточки зелени и остальной лук. Все плотно завернуть в фольгу и запекать на решетке, поворачивая два раза, в течение 15 минут при температуре 180°С.