СТЕЙКИ ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ

ИНГРИДИЕНТЫ

3 крупных стеика (семга, форель), оливковое масло, сухая зелень, черный перец, соль, лимон.

Для соуса: укроп, чеснок, сметана, майонез, соль.

РЕЦЕПТ

Стейки для запекания в аэрогриле надо оставить целые, не снимать с них кожу. Тогда рыба после приготовления будет гораздо красивее, сохранит больше сока. Стейки натереть с обеих сторон маслом и солью.

Пряностями и травами можно натереть только с одной стороны - тогда стейки будут красивее выглядеть при сервировке - с той стороны, которая не будет посыпана специями, мясо сохранит свой красивый розовый цвет.

При желании можно сбрызнуть рыбу соком лимона. Запекать стейки на решетке при высокой температуре 10 -15 минут - рыба готовится очень быстро. Тем временем приготовить соус: мелко-мелко нарезать укроп, растереть с солью.

Чеснок растереть с зеленью. Смешать со сметаной и майонезом в равных пропорциях. Лучшим гарниром к этой рыбе и соусу будет отварной молодой картофель.

ЩУКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

ИНГРИДИЕНТЫ

2 небольшие щуки, соль, ольховые или яблочные стружки.

РЕЦЕПТ

Рыбу выпотрошить, если тушки достаточно крупные - отрезать головы. Натереть солью и оставить просаливаться 3 - 4 часа. Готовую к копчению рыбу выложить на решетку (тушка у щуки длинная, и прямой она можег не поместиться - тогда ее изгибают полукругом по решетке). 

На дно аэрогриля насыпать слегка смоченные стружки.

Коптить около 30 минут при высокой температуре и низкой скорости.

СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

ИНГРИДИЕНТЫ

3 средние тушки скумбрии, соль, жидкий дым.

РЕЦЕПТ

Рыбу промыть, натереть солью, положить в посуду и прижать гнетом. Поставить в холодильник на 3 часа. Потом намазать рыбу жидким дымом и дать вылежаться еще 2 - 3 часа.

Коптить рыбу надо на средней решетке, в два этапа:
1) 30 минут при температуре 60  °С, скорость вентилятора низкая,
2) 10 минут при температуре 95 °С. скорость вентилятора средняя.

МИНИ-ШАШЛЫЧКИ

ИНГРИДИЕНТЫ

500 г. куриной печени, 200 г. копченой свиной грудинки или бекона, 200 г. целых маринованных шампиньонов, 1 сладкий перец (свежий или маринованный), соль, перец, сливочное масло.

РЕЦЕПТ

Печень тщательно вымыть, очистить от жилок, разрезать пополам, посолить, поперчить. Грудинку нарезать тонкими ломтиками. соответствующими величине кусочков печени. Перец почистить и нарезать квадратными кусочками. Завернуть каждый ломтик печени в бекон и нанизать на шампуры, чередуя с грибами и сладким перцем. Обмакнуть каждый шашлык в растопленное сливочное масло, разложить на средней и верхней решетках. Готовить при высокой температуре на средней скорости 20 - 25 минут.

Точно так же можно приготовить шашлычки из куриных сердечек, белого или красного куриного мяса. Куриные желудки для этого не подойдут  -  им нужно больше времени чтобы стать мягкими.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ПАШТЕТ

ИНГРИДИЕНТЫ

2 - 3 куриных окорочка. 600 - 700 г куриной печени, 1 луковица, 1 морковь, 150 г. сливочного масла, 150 г. жирных сливок, соль, перец.

РЕЦЕПТ

Окорочка промыть, залить водой так, чтобы только покрыла мясо, добавить крупно нарезанные лук и морковь, посолить и варить 20 - 30 минут. Добавить промытую и очищенную от прожилок куриную печень и варить до готовности печени (5 - 10 минут после закипания).
Мясо, печень и овощи теплыми пропустить через мясорубку 1-2 раза, взбить в блендере или миксере, добавить сливочное масло и сливок столько, чтобы получилась нежная, но густая масса. Посолить, поперчить.
Выложить паштет в горшочки и запекать в аэрогриле 20 - 30 минут на средней скорости. Вынуть и дать хорошо остыть.